Page 63 - E-modul Plain Cake Revisi

PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
54

1) Pengocokan egg whole dan gula

Egg whole dan gula dikocok dengan kecepatan sedang sambil
dipanaskan dengan teknik au bain marie hingga mengembang.

Pengocokan dengan teknik au bain marie akan mempercepat proses
pengembangan telur.

2) Pengocokan bahan kering dan lemak

Mengocok butter dan tepung terigu, baking powder, dan lain-lain
dengan kecepatan sedang hingga mengembang. Pada tahap ini

pengocokan tidak boleh dilakukan terlalu lama karena jika terlalu lama
tepung terigu akan membentuk gluten yang dapat menyebabkan cake

menjadi keras.

3) Pencampuran adonan telur dan lemak
Setelah adonan lemak mengembang, campurkan adonan telur

yang telah dikocok dengan kecepatan rendah hingga homogen.
Pencampuran adonan telur dilakukan jika suhu adonan telur telah

mencapai suhu ruangan supaya butter dan bahan kering yang telah
dikocok tidak meleleh. Ketika adonan telah homogen, proses

pencampuran dengan mixer dapat dihentikan dan lanjutkan

pengadukan dengan rubber spatula
4) Pencetakan adonan

Sebelum adonan dicetak, persiapkan loyang dengan mengolesi
loyang dengan lemak dan mengalasi dengan baking paper.

5) Pemanggangan

Pemanggangan adalah tahap akhir yang dapat menentukan
keberhasilan cake yang dibuat. Maka sebelum cake dipanggang, oven

haruslah dipanaskan terlebih dahulu. Jika oven telah siap digunakan,
panggang cake dengan suhu 160-170 derajat celcius hingga matang.