Page 98 - E-modul Plain Cake Revisi

GLOSARIUM|e-modul plain cake

89

Equipment Berbagai macam peralatan, perkakas, atau alat yang

berukuran besar dan umumnya sulit dipindahkan.
Frosting Hiasan atau lapisan yang terbuat dari campuran

mentega, gula bubuk, dan bahan-bahan lain seperti susu,

vanila, atau cokelat, yang dikocok.
Ganache campuran coklat dan krim susu yang dipanaskan

bersama dan diaduk hingga membentuk emulsi.

Gelatinasi Gelatinasi adalah proses molekul pati dalam tepung
menjadi bentuk gel ketika dipanaskan dalam cairan

Gluten Susunan protein tepung terigu yang memberikan sifat
elastis

Homogen Proses atau keadaan di mana komponen-komponen yang

berbeda dalam suatu sistem dicampur menjadi satu
sehingga tidak ada perbedaan yang terlihat.

Kasein Protein yang terkandung dalam susu sapi dan hewan
lainnya

Kirscwasser Minuman beralkohol yang dihasilkan dari distilasi buah

dark chery.
Leavening Agent Bahan atau zat yang digunakan untuk pengembang kue

Meringue Adonan putih telur yang dikocok kaku

Overmixing Pengadukan adonan terlalu lama
Pastry Adonan dari tepung, cairan, dan lemak yang memiliki

lapisan berbuku-buku

tipis yang mengembang dan ringan.
Pastry chef Seseorang yang bekerja sebagai pembuat pastry

Pati Karbohidrat yang terkandung dalam tepung