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Biología 3° Secundaria

células epiteliales producen células de sostén que, a su vez, se convierten en células receptoras
gustativas, cuya vida media es de 10 días. En la base, las células receptoras establecen sinapsis con las
dendritas de fibras nerviosas sensitivas para formar la primera parte de la vía gustativa.

A) Receptor.- Los receptores gustativos son los botones gustativos que se ubican principalmente en las
papilas linguales, en menor cantidad en el resto de la mucosa oral y faríngea. Hay 4 tipos de papilas:

- Fungiformes
- Filiformes
- Foliáceas
- Caliciformes o Circunvaladas

Sin embargo, los botones gustativos se encuentran sólo en tres de los cuatro diferentes tipos de
papilas de la lengua como sigue:

1. Gran número de botones gustativos se hallan a nivel de las papilas Caliciformes que forman una
línea en V en la parte posterior de la lengua.
2. Hay un número moderado de botones gustativos en las papilas fungiformes en toda la superficie de
la lengua.
3. Hay un número reducido de papilas foliáceas localizadas con botones gustativos en pliegues a lo
largo de las superficies postero laterales de la lengua.

Las yemas gustativas se encuentran en elevaciones de la lengua llamadas papilas. Las papilas son las
que dan a la superficie superior de la lengua su aspecto rugoso y, según su forma, se dividen en:

- Papilas caliciformes: Llamadas también circunvaladas, son las de mayor tamaño, son circulares y se
disponen formando una "V" invertida en la porción posterior de la lengua. Se hallan en una cantidad
de 10 a 12 y presentan yemas gustativas.
- Papilas fungiformes: Tienen forma de hongo, son elevaciones parecidas a botones que se encuentran
sobre todo en la punta y a los lados de la lengua. Se hallan en una cantidad de cinco mil y presentan
yemas gustativas.
- Papilas filiformes: Tienen forma alargada (de filamento), cubren los dos tercios anteriores de la
lengua, son aproximadamente 20 000 y carecen de yemas gustativas, ya que están adaptadas para
el tacto.

Para que se produzca la excitación de los
receptores (potencial generador), las
sustancias deben disolverse y luego difundirse
al interior de las células receptoras: aquí se
desencadenan procesos de desintegración de
algunas moléculas del citoplasma, iniciándose
entonces los movimientos iónicos,
característicos de la excitación. En el gusto es
indispensable el paso de los compuestos
químicos hacia el interior de las células
receptoras.
Se postula la existencia de moléculas
receptoras a nivel de la membrana celular, que
tendrían cierta afinidad específica por diversas moléculas de las sustancias químicas que ingresan a la
boca. Esta sería la razón por la que algunas moléculas pueden atravesar la membrana más rápidamente
que otras.

Funciones de las papilas gustativas:

• Papilas caliciformes
Son las papilas menos numerosas, pero son las más voluminosas, y las importantes; son las receptoras
del sabor amargo. Están dispuestas cerca de la base de la lengua, en dos lineas que se reúnen en la
parte media y posterior, formando un ángulo agudo, llamado V lingual. El número de estas papilas es de
once, y la mayor está situada en el vértice. Cada una tiene la forma de un tronco de cono invertido, y
está colocada en una depresión semejante a una cáliz, de donde viene el nombre caliciformes. Entre la
papila y el borde del cáliz se observa un surco anular, en cuyos bordes sobresalen las extremidades de
los corpúsculos gustativos en forma de filamentos. Cada corpúsculo gustativo tiene la forma de una oliva
y comprende dos clases de células:

Células de sostén: Se encuentran en la periferia y están algo encorvados para envolver a las células
gustativas del centro.

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