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Biología 3° Secundaria

Células gustativas: Son ovoides; su extremidad libre termina por un bastoncito que sobresale al exterior
del corpúsculo, y su base está envuelta por las ramificaciones de un filete del nervio glosofaríngeo.Sobre
el trayecto del glosofaríngeo, se encuentra el ganglio petroso que contiene neuronas gustativas; cada
una de estas neuronas manda una dendrita a una célula gustativa, mientras el cilindro-eje se dirige hacia
las capas ópticas y el cerebro.

• Papilas fungiformes
Tienen la forma de un hongo, como su nombre indica, y se componen de una cabeza abultada, y de un
pedicelo. Están diseminadas en toda la superficie de la lengua, especialmente delante de la V lingual,
estas son muy visibles y tiene un color rojizo debido a los vasos sanguíneos que las irrigan. Este tipo de
papilas se estimulan más en la niñez y la ancianidad debido a que son receptoras del sabor dulce.
Contienen corpúsculos gustativos, como las caliciformes y sirven para el gusto. Están inervadas por una
rama del nervio facial, llamada cuerda del tímpano, que se pega al nervio lingual en la mayor parte de su
trayecto.

• Papilas filiformes y foliadas
Tiene forma cónica, cilíndrica y terminan por una corona de filamentos puntiagudos, estas variadas
formas hace que se preste confusión a la hora de clasificar las papilas. Son receptoras del sabor ácido y
salado; además tienen función térmica y táctil. Este tipo de papila se estimula más comúnmente en el
periodo adulto. Están repartidas en toda la superficie de la lengua dispuestas en series paralelas que
van oblicuamente del surco del medio de la lengua hasta los bordes. Están inervadas por el nervio lingual
que se desprende de la rama inferior del trigémino y cuyas ramificaciones penetran en los corpúsculos
de Krause visibles en los filamentos de las papilas.

Hay también botones gustativos adicionales localizados en el paladar y unos pocos en los pilares de las
amígdalas y otros puntos alrededor de la naso faringe, Los adultos tienen aproximadamente 10 000
botones gustativos, los niños unos pocos más. Por lo general, después de los 45 años de edad muchos
de los botones gustativos se atrofian rápidamente, haciendo que la sensación del gusto resulte cada vez
menos aguda.

Los botones gustativos tienen forma ovoide y una abertura llamada poro gustativo. Se encuentran
formados por 2 tipos de células: Células receptoras y Células de sostén (encargadas de aislar y
proteger a las primeras). Las células gustativas son quimioreceptores de origen no neuronal, fusiformes
que presentan prolongaciones celulares llamadas pelos gustativos (microvellosidades), que constituyen
la parte excitable de la célula. Las sustancias disueltas en la saliva interactúan a nivel de los pelos
gustativos, provocando que la célula receptora genere un potencial de acción que es conducido por la vía
aferente.

Existen cuatro sensaciones gustativas fundamentales: ácido (agrio), dulce, salado, amargo, y de sus
pequeñas gotas de soluciones de sabores. Colocando pequeñas soluciones de sabores variados sobre las
papilas fungiformes de la lengua se comprobó que hay papilas insensibles, mientras que otras distinguen
uno o más sabores fundamentales. A pesar de esta diferencia funcional entre las papilas, aún no se han
descubierto en los corpúsculos gustativos diferencias morfológicas que expliquen esta característica
funcional. La distribución de estos receptores no es homogénea, siendo algunas porciones de la lengua
más sensible a ciertos sabores que a otros.

Modalidades gustativas.
Clásicamente se han diferenciado cuatro modalidades gustativas o sabores:
- Dulce.
- Salado

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