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Biología 3° Secundaria

- Ácido.
- Amargo.
- Umami. Vocablo japonés que significa sabor gustoso, es uno de los cinco sabores básicos junto con
el dulce, ácido, amargo y salado. Umami fue reconocido oficialmente para describir el sabor de
glutamatos y nucleótidos

Regionalización de los sabores:
* Punta de la lengua: Todos los sabores pero especialmente dulce y salado.
* Base de la lengua: Amargo.
* Bordes de la lengua: Ácido y salado.

B) Vía aferente.- Las sensaciones gustativas de los 2/3 anteriores de la lengua son transmitidas por el
facial (VII par craneal), la del 1/3 posterior por el glosofaríngeo (IX par), y la de la raíz de la lengua por el
vago (X par)

En tres pares craneales se encuentran fibras aferentes procedentes de las yemas gustativas: en el
facial (VII par) viajan las de los dos tercios anteriores de la lengua, en el glosofaríngeo (IX par) lo hacen
las del tercio posterior, y en el vago (X par) las de la garganta y epiglotis (cartílago que cubre la laringe).
Los impulsos gustativos son transportados por estos pares craneales desde las yemas gustativas al
bulbo raquídeo. Desde aquí, algunas fibras gustativas se proyectan hacia el sistema límbico y al
hipotálamo, mientras que otras lo hacen hacia el tálamo. Las fibras que desde el tálamo llegan al área
gustativa primaria del lóbulo parietal de la corteza cerebral, son las responsables de la percepción
consciente del gusto. Neurona central Se localiza en el sexto inferior de la circunvolución poscentral del
lóbulo parietal. Discriminación gustativa A pesar de la gran cantidad de sustancias que parecen
estimular el gusto, solo existen cuatro sensaciones gustativas primarias: ácida, salada, amarga y dulce.
Todos los demás "sabores", como el chocolate, la pimienta o el café, son combinaciones de estos cuatro,
modificados por las sensaciones olfatorias que los acompañan. Cada célula receptora gustativa puede
responder a más de uno de estos cuatro sabores primarios, pero unos receptores de determinadas
regiones de la lengua reaccionan con mayor fuerza que otros a las sensaciones gustativas primarias.
Aunque la punta de la lengua reacciona a los cuatro sabores, es mucho más sensible a las sustancias
dulces y saladas; la porción posterior es más sensible a las sustancias amargas, y los bordes laterales
son más sensibles a las sustancias ácidas.

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