Page 14 - E-LKPD HIDROLISIS GARAM
P. 14
LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
BERPENDEKATAN ETNO-SSI
2.3 Etnosains Telur Asin Brebes
Telur asin adalah istilah umum untuk masakan berbahan
dasar telur yang diawetkan dengan cara diasinkan. Telur asin
pertama kali dikenalkan oleh In Tjiauw Seng dan Tan Polan Nio warga
Tionghoa. Pada awalnya telur asin hanya disajikan untuk ritual
sembahyangan kepada Dewa Bumi oleh warga keturunan Tionghoa.
Namun, kini telah menjadi panganan bahkan untuk oleh-oleh. Telur
asin diawetkan dengan cara diasinkan, biasanya menggunakan
campuran garam dan air atau campuran tanah liat.
Brebes merupakan salah satu daerah yang memproduksi
telur asin. Telur asin Brebes adalah salah satu makanan khas dari
Kabupaten Brebes, Jawa Tengah, yang terkenal dengan rasa gurih.
Telur yang digunakan umumnya adalah telur bebek, karena
kandungan lemaknya yang lebih tinggi dibandingkan telur ayam,
memberikan rasa yang lebih gurih. Telur asin Brebes memiliki ciri khas
dibandingkan telur asin lainnya, yaitu komposisi pengolahan
pengasinan telur akan menghasilkan rasa telur asin yang masir.
Dimana telur terasa gurih dan mengeluarkan minyak berwarna jingga
pekat. Sehingga ketahanan telur asin Brebes dapat mencapai tujuh
hari.
Gambar 2. Telur Asin Brebes.
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)
Kimia Hidrolisis Garam 10
