Page 16 - E-LKPD HIDROLISIS GARAM
P. 16
LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
BERPENDEKATAN ETNO-SSI
Rekonstruksi sains asli dan sains ilmiah pada proses
pembuatan telur asin Brebes disajikan pada Tabel 5.
Tabel 5. Sains Asli dan Sains Ilmiah
Proses Pembuatan Telur Asin Brebes.
Sains Asli (Penjual Telur Sains Ilmiah
Asin)
Telur asin adalah produk olahan
yang terbentuk melalui proses
kimia kompleks. Proses ini tidak
hanya membuat telur lebih tahan
lama, tetapi juga meningkatkan
rasa, tekstur, dan nilai gizi
(Rukmiasih et al., 2015)
Abu gosok dan garam
dicampurkan dengan Telur dibersihkan untuk
perbandingan 2:1. menghilangkan kotoran dan
Kemudian ditambah air membuka pori-pori cangkang.
secukupnya. Cangkang telur terdiri dari kalsium
karbonat (CaCO₃) yang memiliki
pori-pori mikroskopis. Ketika
cangkang bersih, ion garam lebih
mudah masuk melalui pori-pori ini
(Azis et al., 2018).
Telur dilumuri dengan
adonan abu dan garam
hingga seluruh permukaan
tertutup rata.
Kimia Hidrolisis Garam 12
