Page 17 - E-LKPD HIDROLISIS GARAM

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

BERPENDEKATAN ETNO-SSI

Ketika adonan abu gosok dan garam
melembap, ion Na⁺ dan Cl⁻ larut dalam
air. Ion-ion tersebut akan bergerak

melalui mekanisme difusi dari area
konsentrasi tinggi (adonan garam)
menuju area konsentrasi lebih rendah

(putih telur) melalui pori-pori cangkang
telur. Setelah diasinkan, telur direbus
untuk menghentikan aktivitas enzim

dan mikroba, sekaligus mematangkan
Telur yang sudah dilumuri telur. Reaksi ion garam dengan protein
adonan disimpan dalam wadah terus berlanjut selama pemanasan

tertutup selama 12 hari. (Rukmiasih et al., 2015).

Hidrolisis garam terjadi karena ion-ion

dari garam (seperti Na⁺ dan Cl⁻)
berinteraksi dengan air. Dalam larutan,

ion Cl⁻ cenderung netral karena berasal
dari asam kuat (HCl), sementara ion
Na⁺ juga netral karena berasal dari
basa kuat (NaOH) (Chang, 2005).

Setelah proses pengasinan
selesai, telur dicuci dan direbus

hingga matang.

Hasil produk telur asin.

Kimia Hidrolisis Garam 13