Page 26 - E-LKPD HIDROLISIS GARAM
P. 26
LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
BERPENDEKATAN ETNO-SSI
Penambahan bahan seperti kapur sirih
yang mengandung kalsium hidroksida
(Ca(OH)₂). Kalsium dalam kapur sirih
membentuk ikatan dengan gugus
karboksilat (-COOH) pada pektin,
menghasilkan jembatan ionik yang
memperkuat tekstur cincau (Laksono et
al., 2019).
Pemberian pewarna buatan.
Hidrolisis garam berperan penting
dalam proses ini. Garam kalsium klorida
terhidrolisis dalam air, menghasilkan
ion logam seperti Ca²⁺ yang berinteraksi
dengan senyawa pektin untuk
membentuk gel yang stabi (Ratnasari
et al., 2012).
Daun diremas dengan tangan
dan dicampur air dingin.
Cairan disaring untuk
memisahkan ampas.
Kimia Hidrolisis Garam 22
