Page 145 - Modul Teknik Pengeringan 2021

5) Metode tradisional untuk memperpanjang umur simpan ikan termasuk

pengasinan dan pengasapan. Penggaraman berhubungan dengan
dehidrasi osmotic, garam dimasukkan ke dalam ikan untuk mengurangi

aktivitas air. Pengasapan melibatkan paparan ikan terhadap asap kayu,
yang dapat dilakukan pada suhu yang relatif rendah, dalam hal ini

prosesnya dikenal sebagai pengasapan dingin. Selama pengasapan,
mungkin terjadi kehilangan kelembaban 10-11% dan produk ikan yang

diasapi dingin bisa didinginkan, yang memberi mereka umur simpan

sekitar 7 hari. Pengasapan panas dilakukan pada suhu hingga 120 °C, dan
produk-produk ini mungkin memiliki aktivitas air yang cukup rendah

yang memungkinkan mereka stabil tanpa pendinginan. Produk ikan
liofilisasi juga tersedia, tetapi karena tingginya biaya pengolahan jenis

ini, liofilisasi hanya digunakan untuk produk yang relatif mahal seperti

udang.

139