Page 140 - Modul Teknik Pengeringan 2021

kelemahan pada teknik ini, seperti terlalu panasnya permukaan dan

kerusakan tekstur pada produk. Pengeringan dengan teknik pembekuan
memungkinkan produk keluaran berkualitas tinggi. Sifat kimia, biologis

dan fisik suatu produk hanya menghasilkan perubahan kecil. Di sisi lain,
itu memakan waktu dan mahal. Dalam teknik ini, bahan baku yang ada di

ruang pengering harus melalui fase penyimpanan dan pra-pembekuan
yang tahan lama, namun, suhu tinggi pelat pemanas mempercepat

periode sublimasi.

4) Metode pengeringan dengan menggunakan zeolite merupakan sistem
pengeringan adsorpsi dengan proses dehumidifikasi udara (penurunan

kadar uap air) udara udara sebagai media pengering menggunakan
adsorben yaitu zeolite. Pada sistem ini udara sebagai media pengering

diturunkan dahulu kelembabannya (kadar airnya) dengan diserap

menggunakan zeolite baik dari alam yang telah diaktifasi maupun
sintesis. Dengan rendahnya kadar air, maka udara akan mampu
o
menguapkan air dari bahan pada suhu yang rendah dibawah 60 C, serta
memiliki kapasitas penguapan air yang lebih besar. Dengan demikian

laju alir udara dapat dihemat, kebutuhan panas untuk proses dapat

diturunkan dan waktu pengeringan menjadi lebih cepat. Pada metode ini
udara dikontakkan dengan adsorben pada unit adsorber sehingga air akan

terserap dengan melepas panas. Oleh karena itu ada dua keuntungan yang
diperoleh yaitu: udara menjadi kering dan suhu udara naik sekitar 40-

o
50 C, yang sangat cocok dan efisien untuk mengeringkan bahan-bahan
yang tidak tahan suhu tinggi. Sementara itu adsorben (penyerap) yang

telah jenuh dengan uap air diregenerasi pada regenerator. Perhitungan

menunjukkan bahwa efisiensi alat ini 40-50% diatas pengering yang
menggunakan pemanas konveksi seperti oven atau fluidisasi.

5) Pengeringan dengan penjemuran langsung ini mempunyai beberapa
kelemahan yaitu memungkinkan terjadinya kontaminasi debu dari

lingkungan sehingga higienitas bahan rendah, pengeringan membutuhkan

waktu yang lama, suhu tidak dapat dikendalikan, dan sangat tergantung
pada iklim. Salah satu kelemahan penjemuran langsung tersebut di atas

134