Page 144 - Modul Teknik Pengeringan 2021
P. 144
terowongan dan dikeluarkan di ujung yang berlawanan. Untuk mencegah
laju aliran udara panas yang lebih tinggi melalui daerah bed yang lebih
tipis, diperlukan laju pemasukan yang seragam dan distribusi bahan di
atas conveyor. Bahan butiran kasar, serpihan, atau serat dapat
dikeringkan melalui sirkulasi tanpa perlakuan awal dan tanpa kehilangan
bahan. Tingkat pengeringan yang tinggi dapat dicapai dengan kontrol
kualitas produk yang baik. Satu-satunya kelemahan dari jenis pengering
ini adalah biaya awal yang tinggi dan biaya perawatan yang tinggi karena
penggunaan sabuk mekanik dalam mesin ini.
4) Produk hortikultura. Banyak sayuran dapat ditemukan dalam bentuk
kering, seperti tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari di
beberapa negara yang berbatasan dengan Mediterania. Sebagian besar
sayuran direbus dan / atau disulfasi sebelum dikeringkan. Banyak jenis
pengering yang digunakan untuk mengeringkan sayuran seperti nampan,
terowongan atau hamparan terfluidisasi, yang menggunakan udara panas
dalam suhu normal berkisar antara 50-110 °C. Di antara sayuran kering
berdiri kacang hijau, paprika, kubis, wortel, seledri, bayam, dan brokoli.
Beberapa sayuran seperti bawang putih, jamur, kacang polong, dan
bawang bombai bukan sulfit untuk menjaga rasa dan aromanya yang
lembut, yang jika tidak begitu akan banyak terpengaruh.
Produk daging. Daging cincang yang dimasak (ayam, sapi, domba, dan
babi) dapat dikeringkan dengan udara panas dalam pengering tray,
konveyor, bed terfluidisasi atau pengering rotari sampai kadar air 4-6%
(dasar basah). Saat dikeringkan, daging ayam adalah yang paling stabil
sedangkan daging babi paling sedikit. Penyebab utama kerusakan
produk-produk tersebut adalah oksidasi lemak yang menyebabkan tengik.
Daging cincang yang dimasak juga bisa dikeringkan di bawah vakum,
memungkinkan mendapatkan produk yang lebih baik, tetapi juga dengan
biaya yang lebih tinggi. Baik daging mentah dan yang dimasak dalam
bentuk steak, irisan, kubus atau cincang dapat diliofilisasi hingga kadar
air 1,5-3,0% (berbasis basah), dengan biaya yang bahkan lebih tinggi.
138
