Page 142 - Modul Teknik Pengeringan 2021

F. LATIHAN 6

1) Berdasarkan prinsip kerjanya, alat dan mesin pengering diklasifikasikan
atas:

Mesin yang bekerja secara kontinu. Mesin pengering ini ditujukan
pada industri yangmengolah bahan pangan dalam jumlah yang besar

sehingga penggunaannya lebih ekonomis.
Mesin yang bekerja secara diskontinu. Penggunaan jenis pengering

yang bekerja secara diskontinu akan memanfaatkan tenaga kerja manusia

dalam industri sehingga membutuhkan biaya yang besar. Biasanya
industri yang menggunakan mesin pengering yang bekerja secara

diskontinu memiliki variasi kualitas produk yang lebih besar dari batch
satu ke batch yang lain. Bila ditinjau dari segi biaya operasional mesin

lebih ekonomis untuk kapasitas pengolahan bahan pangan yang lebih

rendah yaitu hanya mencapai 5 ton per hari.
Mesin yang bekerja secara langsung. Mesin ini memiliki prinsip kerja

dengan menempatkan bahan pangan yang ingin diolah secara langsung di
dalam mesin dan mengalami kontak langsung dengan gas panas yang

dialirkan didalamnya sehingga panas laten dalam mesin dapat

menguapkan air dari dalam bahan.
Mesin yang bekerja secara tidak langsung. Prinsip kerja mesin

pengering yang bekerja secara tidak langsung yaitu bahan pangan yang
dikeringkan ditempatkan pada suatu ruang dalam mesin pengering

sehingga tidak secara langsung terpapar oleh udara panas mesin
pengering. Biasanya penghalang ini berupa plat logam yang memiliki

kemampuan penghantar panas yang efektif sehingga proses pengeringan

dapat berjalan dengan optimal.
2) Beberapa jenis pengeringan dengan tipe batch meliputi mesin pengering

tray dryer biasanya beroperasi dalam mode batch, menggunakan rak
untuk menampung produk dan mengedarkan udara di atas material. Ini

terdiri dari ruang persegi panjang truk yang berisi lembaran logam yang

mendukung rak. Setiap rak membawa sejumlah rak yang diisi dengan
bahan yang akan dikeringkan. Udara panas mengalir melalui terowongan

136