Page 139 - Modul Teknik Pengeringan 2021

d. Penyusutan tidak sebesar pengeringan alami

e. Kemungkinan penyimpangan kualitas kecil
f. Proses pengeringan lebih cepat

Kekurangan
a. Peralatan mahal

b. Biaya pengeringan mahal
c. Membutuhkan tenaga kerja yang berkeahlian khusus

2) Metode dan proses pengeringan dapat diklasifikasikan dalam berbagai

cara yang berbeda. Proses pengeringan ini meliputi batch dan kontinu.
Metode batch dilakukan dengan cara bahan dimasukkan ke dalam

peralatan pengering dan pengering berlangsung selama periode waktu
tertentu. Sedangkan metode kontinu, bahan ditambahkan secara terus-

menerus ke dalam alat pengering dan bahan kering dipindahkan secara

terus-menerus.
3) Berbagai jenis sistem pengeringan mekanis tersedia di pasaran yaitu

pengeringan konvektif udara panas, pengeringan beku, pengeringan
vakum, pengeringan bed terfluidisasi, pengeringan semprot, pengeringan

microwave, pengeringan microwave dengan bantuan vakum,

pengeringan bed dengan fluidisasi berbantuan microwave.
Teknik pengeringan udara panas adalah teknik yang paling sering

digunakan untuk menghasilkan sayuran dan buah-buahan yang
mengalami dehidrasi. Dalam teknik ini, kebutuhan akan suhu tinggi atau

lama pengeringan yang lama dapat menyebabkan kerusakan yang parah
pada rasa, warna, dan nutrisi produk dan juga dapat mengurangi

kapasitas rehidrasi dan kepadatan massal buah kering. Pengering

microwave difokuskan pada molekul air dan mereka mengubah energi
elektromagnetik menjadi energi kinetik. Oleh karena itu, panas

dihasilkan di dalam produk sehingga transfer energi tidak dapat diubah
karena hambatan untuk transfer. Dengan menggunakan teknik ini,

dimungkinkan untuk menembus ke dalam material dan panas dihasilkan

dalam volume total material. Dengan demikian, penghematan energi dan
peningkatan laju pengeringan tercapai. Selain itu, ada beberapa

133