Page 138 - Modul Teknik Pengeringan 2021

E. LATIHAN 5

1) Pengeringan alami adalah metode pengeringan yang menggunakan
sumber alami yaitu matahari untuk pengeringan produk makanan. Ini

juga dikenal sebagai pengeringan matahari. Ini telah digunakan untuk
mengeringkan ikan, daging, biji-bijian dan telah terbukti menghasilkan

bahan makanan berkualitas tinggi dan pembusukan rendah melalui
pengeringan matahari adalah metode yang mudah dan populer,

aplikasinya dibatasi oleh waktu pengeringan yang lama dan kebutuhan

untuk cuaca yang menguntungkan.
Kelebihan dan kekurangan Pengeringan alami

Kelebihan
a. Kombinasi panas dari radiasi langsung matahari dan konveksi dari

udara sekitar.

b. Biaya murah
c. Sinar ultraviolet dapat membunuh mikroba

d. Tidak memerlukan keahlian khusus
Kekurangan

a. Tergantung pada cuaca

b. Waktu pengeringan tidak tetap
c. Kebersihan kurang terjamin

d. Membutuhkan pengeringan yang luas
e. Kemungkinan terjadinya penyimpangan kualitas

f. Proses pengeringan lebih lama.
Pengeringan mekanis adalah metode pengeringan makanan melalui

sistem mekanis. Udara panas dihasilkan oleh sistem yang digunakan

untuk pengeringan bahan makanan. Beberapa alat pengering mekanik
dikembangkan oleh peneliti di bidang teknologi makanan.

Kelebihan dan kekurangan Pengeringan buatan

Kelebihan
a. Suhu dan aliran udara dapat diatur

b. Kebersihan terjamin
c. Proses pengeringan dapat dikontrol

132