Page 37 - Modul Teknik Pengeringan 2021

menyebabkan pengerasan permukaan bahan (case hardening). Selanjutnya air

dalam bahan tidak dapat lagi menguap karena terhalang. Disamping itu
penggunaan suhu yang terlalu tinggi dapat merusak daya fisiologik biji-

bijian/benih.
Semakin besar perbedaan temperatur maka akan semakin cepat proses

pindah panas berlangsung sehingga mengakibatkan proses penguapan
semakin cepat dan kehilangan air dari dalam bahan pangan akan semakin

cepat pula. Penjelasannya dapat pula seperti ini, semakin tinggi temperatur

udara pengering, maka akan semakin besar energi panas dibawa ke udara
yang akan menyebabkan proses pindah panas semakin cepat sehingga pindah

massa akan berlangsung juga dengan cepat.

Gambar 13. Ilustrasi transfer energi/panas ke dalam bahan

Air yang keluar dari bahan yang dikeringkan akan menjenuhkan udara
sehingga kemampuannya untuk menguapkan air berkurang. Jadi dengan

semakin tinggi suhu pengeringan maka proses pengeringan akan semakin

cepat. Akan tetapi bila tidak sesuai dengan bahan yang dikeringkan,
akibatnya akan terjadi suatu peristiwa yang disebut "Case Hardening", yaitu

suatu keadaan dimana bagian luar bahan sudah kering sedangkan bagian

dalamnya masih basah.
Suhu dapat diukur dengan menggunakan termometer. Pengukuran

suhu dengan menggunakan termometer dapat mengidentifikasi suhu bola
kering dan suhu bola basah suatu ruangan.

31