Page 34 - Modul Teknik Pengeringan 2021
P. 34
[20] Raponi, F., R. Moscetti, D. Monarca, A. Colantoni, R. Massantini.
2017. Monitoring and Optimization of The Process of Drying Fruit
and Vegetables Using Computer Vision: A Review.
[21] Djaeni, M., N. Asiah, S.B. Sasongko. 2015. Aplikasi Sistem
Pengering Adsorpsi untuk Bahan Pangan Aditif. Semarang: Unnes
Press.
[22] Singh, R. P., D.R. Heldman. 2009. Intoduction to Food Engineering
Fourth Edition. Food Science and Technology, International Series.
Academic Press, Elsevier.
[23] Dikmenjur. 2003. Psikrometrik dan Chart. Modul Pembelajaran.
Proyek Pengembangan Pendidikan Berorientasi Keterampilan Hidup.
Departemen Pendidikan Nasional.
G. Latihan 1
Kerjakanlah latihan soal di bawah ini untuk mengetahui pemahaman
anda tentang materi yang telah diuraikan di atas.
1) Jelaskan konsep dasar dari proses pengeringan serta tujuannya!
2) Uraikan bagaimana proses transfer energi atau panas dan transfer
massa pada proses pengeringan!
3) Jelaskan dan uraikan tahapan perubahan air menjadi uap sesuai
dengan diagram suhu dan entalpi dalam proses pengeringan!
4) Perubahan warna selama proses pengeringan dapat terjadi akibat
degradasi klorofil dan karotenoid, jelaskan dan uraikan dampak
degradasi tersebut terhadap perubahan warna bahan pangan!
5) Jelaskan apa yang dimaksud dengan panas laten dan panas
sensibel selama proses pengeringan berlangsung!
Tugas dalam bentuk studi kasus
Berdasarkan materi yang telah anda dapatkan, maka anda diminta
untuk mengidentifikasi dan menganalisis mekanisme transfer panas dan
massa pada sebuah contoh proses pengeringan bahan pertanian serta dampak
pengeringan terhadap kualitas bahan yang dikeringkan. Tentukan proses
28
