Page 25 - Modul Pengembangan Pangan Fungsional
P. 25
jenuh jamak dalam kulit segera dioksidasi oleh radiasi ultra violet dari matahari
dan membentuk radikal bebas yang merugikan. Hal ini dapat merusak DNA sel
dan menyebabkan kanker kulit. Sementara lemak jenuh bersifat stabil, sehingga
tidak teroksidasi dan tidak membentuk radikal bebas.
3. Diabetes : penelitian pada manusia dan primata menunjukkan bahwa asam lemak
trans menurunkan respon sel darah merah terhadap insulin, sehingga rnenimbulkan
efek diabetogenik. Imunitas : Asam lemak trans berpengaruh buruk terhadap
respon imun dengan menurunkan efisiensi respon dari sel B dan meningkatkan
proliferasi sel T. Penelitian ini dilakukan di Maryland menggunakan mencit.
Namun masalah disfungsi imunitas pada manusia, tetap masih perlu dievaluasi
secara sistematis.
4. Reproduksi dan Laktasi (menyusui) : Penelitian terbaru di luar Amerika telah
menunjukkan bahwa asam lemak trans berdampak pada organ-organ reproduksi
dan menurunkan jumlah krim (volume)susu baik pada manusia maupun semua
spesies yang sedang laktasi.
5. Kegemukan : Pada dasarnya asam lemak trans menyebabkan perubahan fungsi
homeostasis membran sel, misal : mengambil alih transport membran dan cairan
membran. Isomer-isomer asam lemak tersebut mengubah ukuran sel adiposa,
jumlah sel, komposisi asam lemak dan golongan lemak
Materi Pembelajaran 6. Sifat Fungsional Bahan Pengganti Lemak (Fat Replacer)
A. Bahan Substitusi Lemak
Dewasa ini pola hidup yang kurang baik dapat menyebabkan berbagai macam
penyakit, seperti obesitas yang disebabkan oleh terlalu banyak mengonsumsi junk
food yang mengandung banyak lemak. Lemak pada makanan umumnya dapat
menyebabkan obesitas apabila dikonsumsi berlebihan. Kelebihan lemak yang disimpan
dalam tubuh tidak memberikan manfaat apapun selain penyakit yang akan timbul di
kemudian hari. Jaringan lemak ini terjadi karena energi (kalori) yang masuk lebih
banyak dari energi yang keluar. Saat ini tingkat obesitas di Indonesia berada pada
urutan 10 dunia dan banyak melanda anak sejak usia dini. Riset kesehatan dasar
(Riskesdas) tahun 2013 juga menunjukkan sebanyak 18,8% anak usia 5-12 tahun
mengalami kelebihan berat badan dan 10,8% menderita obesitas (Utami dan Aozora,
2018).
24
