Page 30 - Modul Pengembangan Pangan Fungsional

menerus dan reaksi ini akan berhenti sampai ada perendaman oleh senyawa lain yang

bersifat antioksidan.
Radikal bebas dapat beraksi dengan komponen-komponen sel, baik komponen

struktural (molekul-molekul penyusun membran sel) maupun komponen fungsional
(enzim-enzim dan DNA). Radikal bebas dapat terbentuk dari senyawa yang bukan

radikal bebas tetapi mudah berubah menjadi radikal bebas seperti ozon, H2O2, dan
senyawa lainnya.

Sumber radikal bebas terdiri dari dua yaitu sumber radikal bebas berasal dari

dalam tubuh (radikal bebas endogenus) dan sumber radikal bebas yang berasal dari luar
tubuh (radikal bebas eksogenus). Sumber radikal bebas baik endogenus maupun

eksogenus terjadi melalui sederetan mekanisme reaksi. Yang pertama pembentukan

awal radikal bebas (inisiasi), lalu perambatan atau terbentuknya radikal baru
(propagasi), dan tahap terakhir (terminasi) yaitu pemusnahan atau pengubahan menjadi

radikal bebas stabil dan tak reaktif.
Tubuh kita secara terus menerus mengalamai proses pembentukan radikal bebas

yang berasal dari:
1. Reaksi reduksi oksidasi biokimiawi yang melibatkan oksigen dan merupakan

bagian dari proses metabolisme sel normal (pembentukan secara fisiologis)

2. Respon terhadap radiasi sinar gamma, sinar ultra violet, polusi lingkungan,
merokok, hiperoksida, dan iskemia

3. Proses peradangan, radikal superoksida yang dihasilkan oleh fagosit yang
traktivasi dalam proses fagositosis sebagai reaksi inflamasi (misal neutrofil,

momosit/makrofog, dan consinofil) dalam jumlah besar.
Radikal bebas ini kemudian akan menginisiasi sel dalam tubuh dengan cara:

a. Mengabsorpsi energi radiasi (ultraviolet, sinar X)

b. Secara endogen, biasanya pada reaksi oksidasi selama proses metabolik normal
c. Dengan cara metabolisme enzimatik pada obat-obatan atau zat kimia eksogen

(CCL3, CCL4)

Molekul yang mudah beraksi dengan radikal bebas adalah molekul yang
mempunyai ikatan atom kurang kuat. Struktur molekul yang bereaksi dengan radikal

bebas berubah menjadi radikal bebas baru yang akan bereaksi dengan molekul di
dekatnya sehingga secara berantai terbentuk molekul-molekul radikal bebas baru.

Dampak negatif radikal bebas timbul karena sifat radikal bebas yang dapat
mengikat elektron dari molekul sel sehingga dapat merusak komponen-komponen sel

29