Page 32 - Modul Pengembangan Pangan Fungsional

diteliti bahwa sekitar 40 penyakit mencakup aterosklerosis, hipertensi, iskemik,

Alzheimer, Parkinson, kanker dan peradangan disebabkan oleh radikal bebas.
Kerusakan oksidatif atau kerusakan akibat radikal bebas dalam tubuh pada

dasarnya dapat diatasi oleh antioksidan endogen diantaranya adalah enzim catalase
yang berikatan dengan Fe, glutathione peroxidase dan glutathione S-transferase yang

berikatan dengan Se, superoxide dismutase yang berikatan dengan Cu, Zn dan Mn, akan
tetapi jika senyawa radikal bebas terdapat berlebih dalam tubuh atau melebihi batas

kemampuan proteksi antioksidan seluler, maka dibutuhkan antioksidan tambahan dari

luar atau antioksidan eksogen untuk menetralkan radikal bebas yang terbentuk.
Antioksidan memiliki kemampuan mendonorkan elektron dan dapat berfungsi sebagai

agen pereduksi sehingga dapat mengkhelat ion metal dan mengurangi potensi radikal

dalam tubuh (Vaya dan Aviram, 2001).

Materi Pembelajaran 8. Sistem Pertahanan Tubuh Humoral dan Seluler
A. Sistem Pertahanan Imun Humoral

Secara garis besar, pembagian sistem imun menurut sel tubuh dibagi menjadi
sistem imun humoral dan sistem imun seluler. Sistem imun humoral terdiri atas antibodi

(Imunoglobulin yang disingkat Ig) dan sekret tubuh (saliva, air mata, serumen, keringat,

asam lambung, pepsin, dll). Sedangkan sistem imun dalam bentuk seluler berupa
makrofag, limfosit, neutrofil beredar di dalam tubuh kita. Salah satu mekanisme

pertahanan tubuh kita yang paling jelas adalah kulit kita, karena ia merupakan pembatas
antara kuman dan tubuh dan biasanya tidak dapat ditembus oleh bakteri dan virus.

Kulit juga mengeluarkan sekret antibakteri yang bisa mematikan jamur dan
bakteri yang menempel di kulit. Jangan lupa bahwa hidung, mulut dan mata merupakan

tempat masuk kuman juga, air mata dan air liur mengandung enzim yang disebut

lisozim yang bisa menghancurkan dinding bakteri. Selain itu tubuh kita mempunyai
banyak sekali mekanisme pertahanan yang terdiri dari berbagai macam komponen

mayor sistem imun yaitu organ limfoid (thymus, lien, sumsum tulang) beserta sistem

limfatiknya. Bahkan, organ tubuh kita pun termasuk mekanisme pertahanan tubuh kita
yaitu jantung, hati, ginjal dan paru-paru. Mungkin organ yang disebutkan itu pernah

Anda dengar, tapi pernahkah mendengar mengenai organ yang bernama thymus? Organ
ini terletak dekat dengan jantung dan sangat berperan penting dalam mekanisme imun

tubuh kita.

31