Page 26 - E-MODUL KOLOID TERINTEGRASI ETNO-STEM

Koagulasi disebut juga dengan istilah penggumapalan,yaitu

peristiwa pengendapan partikel -partikel koloid sehingga fase
terdispersinya terpisah dari medium pendispersinya. Koagulasi terjadi

karena hilangnya kestabilan untuk mempertahankan partikel -partikel
koloid agar tetap tersebar di dalam medium pendisoersinya.

Hilangnya kestabilan koloid ini di sebabkan karena adanya penetralan
muatan ataupun pelucutan muatan partikel koloid yang
mengakibatkan terjadinya penggabungan partikel -partikel koloid

menjadi suatu kelompok yang lebih besar. Jika ukuran agregat partikel

koloid sudah mencapa ukuran partikel suspense, maka terjadilah
koagulasi.

f. Koloid Pelindung

Gambar 14. Es Krim

Ternyata dalam proses pembuatan es krim melibatkan salah satu

sifat koloid,yakni koloid pelindung yaitu digunakannya gelatin

untuk mencegah pembentukan kristal besar es atau gula.
Sehingga es krim yang dihasilkan akan lembut.

Bukan hanya itu tinta,cat dan susu juga melibatkan koloid

pelindung.Mengapa demikian?

Gambar 15. Cat dan Susu

Karena warna – warna dalam Karena Kasein digunakan untuk

cat distabilkan dengan oksida melindungi partikel -partikel

logam dengan menambahkan minyak atau lemak dalam

minyak silicon. medium cair. Hal ini menunjukkan
bahwa pada Industry susu
melibatkan koloid pelindung.

26