Page 15 - JOB1BookAsia
P. 15
4. Jamur
Jamur yang sering digunakan dalam masakan China adalah jamur kancing, jamur
merang, jamur kuping dan jamur hioko (shitake/black mushroom/tunggu/ leong gwoo).
Rendam jamur kering dalam air panas hingga mekar, kemudian tiriskan dan buang
tangkainya. Jamur kalengan hanya perlu ditiriskan dari cairan pengawetannya. Selain
itu, juga ada jamur rebung muda/cuksan yang dijual kering dalam kemasan. Jamur
rebung muda/cuksan bentuknya panjang dengan tekstur permukaan serupa jala putih.
Pilih yang masih utuh dan tidak berkutu.
Gambar 2.22 Agaricus Bisporus (Jamur Champignon/Jamur Kancing)
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)
Gambar 2.23 Volvariella Volvacea (Jamur Merang)
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)
TPM Oriental (China, Jepang dan Korea)
