Page 14 - E-Modul Kajian Mikrobiologi untuk PSP Pendidikan
P. 14
Tabel 4. Korelasi antara parameter kinetik Vibrio spp. sebagai fungsi dari pH dan%
NaCl.
Untuk memprediksi perilaku koktail Vibrio sebagai fungsi pH dan garam, model
prediksi sekunder dibangun, yang memungkinkan untuk mengetahui hubungan
antara parameter kinetik (laju pertumbuhan maksimum), waktu absorbansi
konstan (tA) dan yend (nilai absorbansi maksimum), dan rentang pH dan % NaCl
dipelajari.
Gambar 2. Model permukaan respons
Vibrio spp. untuk parameter kinetik (A)
µmax
Pada Gambar 2A, estimasi model sekunder dari µmax dapat dilihat, dimana laju
pertumbuhan maksimum menurun dengan meningkatnya konsentrasi garam. Oleh
karena itu, risiko terbesar untuk pengembangan Vibrio dalam makanan adalah dalam
kasus di mana konsentrasi garam yang tinggi tidak tercapai, meskipun dalam kasus
zaitun meja, fakta ini tidak mungkin karena konsentrasi garamnya yang biasa 6-8%.
10
