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微觀｜台中文化生活誌

段不輕鬆的歷程。「很複雜啦， 了越來越多不同的選擇，由此處 田野的感嘆句 韭黃世代斷層

要幫它們蓋被子、雨季要幫它們 也可以看出台灣農業資源在這數 「本來我們這邊很多種韭黃的
撐傘。」他們輕笑著怨到：「就 十年間發展之迅速。 啦。可惜現在年輕人都不想種，
是為了不要讓它變綠的或是爛 武鹿社區目前依舊在韭黃產業 因為很辛苦呀。」洗完手邊大把
根。」不過說歸說，這群有了些 上遵循著某些傳統。例如當韭菜 的韭黃，一位阿姨甩甩手，抹去

年紀的老農民，在講述著韭黃的 長出綠色葉片，他們便會進行所 了額上的汗，走向我們說著。許
特性以及處理方式時，仍舊可以 謂的「高臺割」，以人力將綠葉 多在地的農民都有這樣的感嘆。
看出他們眼角的笑意，似乎正是 一一割除。在此之後又蓋上更厚 「年輕的一輩願意來種田的
以自己身為韭黃的少數種植者而 的一層塑膠網，靜待幼苗轉黃。 已經不多了啦。」一旁的伯伯也

感到滿滿的認同感。 而像這樣十分仰賴人力的傳統 附和到。長輩在韭黃田下揮灑的
此時，他們言語間提到的「蓋 做法，在收成之後的步驟也能看 汗水，在年輕一輩眼中，就是難
被子」就是為了抵擋陽光的曝 見。韭黃採收後到包裝之前，必 以想像的苦力活。因此，逐年下
曬，早期是用大量的稻草編織成 不可少的程序便是「漂洗」的過 來，武鹿及周邊社區的韭黃種植

了蓆子，蓋在韭黃之上。除此之 程。 人口，正在大幅下降。而在這個
外，農民通常會再於草蓆上覆蓋 多數的韭黃產地都已經用機器 產業中的人力，也嚴重老化，就
皮革，使遮擋更加全面。而到了 取代手工進行漂洗的工作，但若 如同我們此刻所見，在這些田間
現代，多數農民是改用塑膠皮、 在收成期來到武鹿社區，你可以 的幾乎都是中老年人。談到韭黃

黑塑膠網取代草蓆與皮革。反觀 看見聚在池子邊的農民們，一一 本身具有的農產價值，使這群一
最初引進台灣時，前人使用的藺 坐在一口淺淺的池子旁，將一把 生投身於種植韭黃的長輩們，更
草、稻草蓆及皮革等物，幾年後 把鮮嫩的韭黃，仔細的放下淺水 讓人感受到了深深地婉惜。
又演變成草袋、鹽袋覆蓋，後來 中挑洗。洗去泥沙、摘下萎黃 不知道幾年後，在田埂間待洗

才進階發展出今天我們見到的塑 的葉片之後，將它們成綑的攏起 的一抹抹柳黃色，我們是否還有
膠布、塑膠網等等方法。隨著時 來，這才是我們市場中見到的處 機會見到呢？
間的推移，韭黃上頭的覆蓋物有 理完整後的韭黃模樣。

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