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食味選讀
食味選讀
「清水米糕」文化各有特色
文 柯美妤 攝 朱容瑩
你對清水的印象是什麼呢？相信不少人都會脫口而出「清水米糕啊！」清水區世代皆以務農為主，因氣候
條件因素影響，在稻米種植條件上土壤肥沃，加上引自大甲溪水源，對於生產良好品質的稻米、糯米等，有
莫大助益。間接影響中部的飲食文化，而米糕正是在這樣的條件背景下盛行於清水區。
在傳統米食文化裡，無論是粽子、甜鹹粿、米糕等，皆是使用糯米來製作，一切料理多半來自無心插柳的
傑作。相傳米糕最早起源於農業社會，將糯米放入竹筒之中去蒸，意外創造出一種新的料理「筒仔米糕」，
延續至今。而糯米的黏性較高，口感與一般米飯相比也會較軟，水量的比例和蒸的時間與溫度，都會影響米
糕的 Q 軟程度和口感，可說是一門大學問呢！
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