Page 233 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2

ITALGI s.r.l. – PRESSA P35A – Manuel d'utilisation et d'entretien

3 - UTILISATION

ATTENTION !!! Avant de mettre en route la
machine, vérifier qu'aucune autre personne ne
soit en train de travailler sur la machine ou en
train de la nettoyer !

Avant d'utiliser la machine, s'assurer qu'elle soit
correctement lavée et aseptisée (selon les normes locales).

S'assurer que la machine soit branchée correctement à
l'alimentation électrique et que tous les interrupteurs de la
ligne électrique soient allumés.
Vérifier qu'aucune autre personne ne soit en train de
travailler sur la machine ou en train de la nettoyer.

3.1 - Préparation du mélange

Le mélange est obtenu en mélangeant de la farine et du
liquide. Le dosage des ingrédients est très important.
En effet, un mélange trop sec ou trop humide rend la
1 kg de farine + 330 g de liquide production de pâtes très difficile.
C'est pourquoi nous vous conseillons vivement de peser
aussi bien la farine que le liquide.

Il faut donc respecter les doses indiquées : soit environ 330
grammes de liquide pour chaque kilo de farine.
Farine
Il est possible d'utiliser de la semoule de blé dur ou de la
farine de blé tendre type "00" ou un mélange de ces deux
types de farine.

Il est également possible d'utiliser de la farine intégrale qui,
par contre, doit absolument être tamisée afin d'éliminer tous
les fragments de son.
Liquide
Il est possible d'utiliser seulement des oeufs, des oeufs et
de l'eau ou un mélange d'oeufs, d'eau et de légumes.
Les légumes utilisables sont nombreux : par exemple, les
épinards, les orties, les carottes, les tomates, etc. ...

Important : tous les légumes doivent être hachés finement
et ne doivent pas avoir de partie dure, de pépin ou de
filament.
Le liquide doit être battu avec une fourchette afin de bien
amalgamer les différents ingrédients.
Mélanges conseillés
Production de pâtes courtes, pâtes longues et feuille à
lasagne :
de 70% à 100% de semoule de blé dur
de 0 à 30% de farine de blé tendre
4 à 5 oeufs par kilo de farine

Production de feuille à ravioli :
de 0 à 30% de semoule de blé dur
de 70% à 100% de farine de blé tendre
1 à 3 oeufs par kilo de farine
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