Page 641 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2

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PARMIGIANO REGGIANO SCAGLIE in vaschetta

Ingredienti: Latte, sale, caglio.
Origine fornitori / materia prima: il Parmigiano Reggiano DOP è prodotto in

Italia nel territorio definito dal Disciplinare di Produzione. Il latte
utilizzato per produrre Parmigiano Reggiano DOP è prodotto in
allevamenti situati nel territorio definito dal Disciplinare di Produzione ed
autorizzati dal Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano.

Lotto: 4 cifre, le prime due rappresentano la settimana dell’anno di
produzione, le seconde due il giorno di produzione di quella settimana
(01= lunedì etc.).

Scadenza: GGMMAA
Parametri nutrizionali: kJ, kcal, grassi (di cui saturi), carboidrati (di cui

zuccheri), fibra, proteine, sale.
Confezionamento: Atmosfera modificata in vaschetta.
Shelf life: fino a 90 giorni.

Temperatura di conservazione: +4° C +8° C.
Temperatura di trasporto: +2° C +6° C.

Formulazione prodotto (valori medi)
Componente Quantità % Origine

Latte 98,594 Italia
Sale 1,405 Italia
Caglio 0,001 EU

Specifiche Chimico Fisiche
Parametro U.M. Limiti di accettabilità
Umidità % > 25 < 35

Grassi % > 26
Grassi S/S % > 32

Proteine % > 30
Calcio mg/100 g > 1100 < 1200
Fosforo mg/100 g > 600 < 700

Sodio Cloruro % > 1.40 < 1.80

Scheda tecnica SRST011 REV 2 del 15.01.2015
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