Page 642 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2

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Specifiche Nutrizionali

Parametro Media per 100 g

kcal / kJ 392 / 1633
Grassi 28.4 g
di cui saturi 18.7 g
Carboidrati 0 g

di cui zuccheri 0 g
Fibra 0 g

Proteine 33.0 g
Sale 1.4 g

Specifiche Microbiologiche

Parametro U.M. Limiti di accettabilità
Conta Batterica Totale UFC/g < 100000

E. coli UFC/g <10
Salmonelle spp. UFC/ 25 g Assente
Listeria monocytogenes UFC/ 25 g Assente

Staf. Aureus UFC/g < 100
Muffe UFC/g < 100

Lieviti UFC/g < 50000

Specifiche Organolettiche

Aspetto:
Il prodotto si presenta come una lamina quadrata delle dimensioni di circa
3x3 cm e di spessore da 0,5 a 1,0 mm. Eventuali piccoli aggregati di

scaglie devono staccarsi facilmente al tatto. Può essere presente prodotto
spezzettato in minima percentuale. Il Parmigiano Reggiano utilizzato è
esclusivamente prodotto scelto, come si può notare dall’uniformità della

scaglia e dalla mancanza di occhiature o strappi evidenti.
Colore:
Deve presentarsi giallo paglierino, non particolarmente acceso. Deve
essere omogeneo su tutta la porzione.

Scheda tecnica SRST011 REV 2 del 15.01.2015
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