Page 643 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2
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Non devono essere percepibili sfumature di colori anomali o indicanti
difetti tecnologici o di conservazione quali un non perfetto mantenimento
del vuoto da parte della confezione.
Sapore:
Il sapore tipico del prodotto è fragrante, delicato, tuttavia intenso e
gradevole. Non deve risultare eccessivamente salato, pungente o acidulo..
Odore:
Gradevole, tipico di un prodotto fresco, ben conservato. Sono assenti odori
anomali e estranei quali crosta, muffa, stantio o odori indicanti un processo
di ossidazione in corso.
Consistenza:
il formaggio deve presentare una consistenza compatta, ma non eccessiva:
la pasta deve risultare finemente granulosa.
Allergeni: Derivati del latte (proteine).
OGM: Gli ingredienti utilizzati per la produzione di Parmigiano Reggiano
non derivano da Organismi Geneticamente Modificati.
Scheda tecnica SRST011 REV 2 del 15.01.2015
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