Page 14 - KIMIA ORGANIK- LIPID DH 2021 terbaru (gabungan pdf)_Neat

Gambar 1. Struktur Lipid

Hasil hidrolisis minyak adalah asam karboksilat dan gliserol. Asam

karboksilat ini juga disebut asam lemak yang mempunyai rantai

hidrokarbon yang panjang dan tidak bercabang.

O
CH3 O
O
CH3 O
O

CH3 O
Gambar 2. Suatu trigilserida
Asam Lemak dibagi menjadi 2, yaitu:

1. Asam lemak jenuh yang rantainya tidak mengandung ikatan rangkap

2. Asam lemak tidak jenuh yang rantainya mengandung satu ikatan

rangkap atau lebih

Asam lemak yang terdapat di alam biasanya mengandung atom karbon
genap dan merupakan derivat berantai lurus dengan rantai atom C antara 4

sampai 28 yang banyak dijumpai dalam lemak dan minyak. Asam lemak

yang mempunyai rantai atom C lebih dari 28 banyak dijumpai dalam wax.

Beberapa asam lemak jenuh dan tak jenuh dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Beberapa asam lemak jenuh dan tak jenuh
Nama asam Jumlah karbon Struktur
Asam Lemak Jenuh
Asetat 2 CH 3COOH
Butirat 4 CH 3(CH 2) 2COOH
Valerat 5 CH 3(CH 2) 3COOH
Kaproat 6 CH 3(CH 2) 4COOH
Enantat 7 CH 3(CH 2) 5COOH
Kaprilat 8 CH 3(CH 2) 6COOH
Pelargonat 9 CH 3(CH 2) 7COOH

Lipid 7