Page 127 - E-Modul Mikrobiologi Ulii
P. 127
APLIKASI MIKROBIOLOGI di
KEHIDUPAN SEHARI-HARI
A. Peran Mikroorganisme dalam Kehidupan Sehari-hari
Peran mikroorganisme yang menguntungkan bagi manusia sebagaimana telah
disinggung diatas, diantaranya adalah pembuatan produk pangan yang lebih tahan lama,
serta menjadikan mikroba sebagai makanan tambahan baik bagi manusia maupun hewan.
Produk pangan yang diolah dengan bantuan mikroba dapat dibagi menjadi produk
persusuan dan produk makanan fermentasi selain persusuan. Pelczar &Chan (2012:898-
900). Dalam kehidupan sehari-hari, mikroorganisme berperan dalam industri makanan dan
minuman fermentasi. Mikroorganisme juga secara alamiah mampu mendegradasi senyawa-
senyawa toksik dan bahan-bahan pencemar sehingga dapat dimanfaatkan dalam
bioremediasi limbah.
1 . Peranan Mikrobiologi Pada Industri Makanan
Berdasarkan artikel-artikel yang terkait, sebagai berikut :
a . Mekanisme Peran Streptococcus lactis dalam Olahan Makanan
Oleh : Ukfa Nur Udin, Mahasiswa Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Malang
Kesimpulan : Streptococcus lactis memang sangat bermanfaat untuk manusia terutama
pada bahan pangan. Bakteri Streptococcus lactis dapat berperan membantu proses
fementasi pada olahan makanan seperti keju, mentega, susu, dan kecap.
b . Peranan Bakteri Asam Laktat Dalam Menghambat Listeria Monocytogenes Pada
Bahan Pangan
Oleh : Netty Kusumawati, Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Volume 1 Nomor 1.
Kesimpulan : Bakteri asarn laktat dan senyawa yang dihasilkannya telah digunakan secara
luas sebagai pengawet hayati untuk meningkatkan keamanan pangan terhadap kontaminasi
bakteri patogen L. monocytogenes. Bakteriosin temtama nisin adalah senyawa yang
dihasilkan oleh bakteri asam laktat yang paling banyak diaplikasikan pada bahan pangan
sebagai senyawa antimikrobia terhadap L. monocytogenes. Aplikasi bakteri asam lam atau
senyawa yang dihasilkan sebagai antilisteria yang telah banyak diteliti adalah pada bahan
pangan hewani.
120
