Page 131 - E-Modul Mikrobiologi Ulii

Pembuatan Keju

Keju dibuat dari air susu yang diasamkan dengan memasukkan bakteri, yaitu Lactobacillus

bulgarius dan Streptococcus thermophillus. Untuk mengubah gula susu (laktosa) menjadi
asam susu (asam laktat) susu dipanaskan terlebih dahulu pada suhu tertentu dengan maksud

untuk membunuh bakteri yang berbahaya agar berhasil dalam proses pembuatannya.

Selanjutnya, ditambahkan campuran enzim yang mengandung renin untuk menggumpalkan

susu sehingga terbentuk lapisan, yaitu berupa cairan susu yang harus dibuang, sedangkan
bagian yang padat diperas dan dipadatkan. Enzim tersebut akan menambah aroma dan rasa,

juga akan mencerna protein dan lemak menjadi asam amino.

Gambar 39. Keju

Pembuatan Roti

Proses fermentasi ini dibantu dengan bantuan yeast atau khamir yaitu sejenis jamur. Jika

Anda mempunyai kesempatan memperhatikan pembuatan roti atau donat, maka adonan

tepung akan mengembang. Yeast yang ditambahkan pada adonan tepung akan menjadikan

proses fermentasi, yaitu akan menghasilkan gas karbon dioksida dan alkohol. Gas karbon
dioksida tersebut dapat berguna untuk mengembangkan roti, sedangkan alkohol dibiarkan

menguap. Selanjutnya, akan terlihat jika adonan tersebut dioven akan tampak lebih

mengembang dan ukurannya membesar, hal ini dikarenakan gas akan mengembang jika

temperatur tinggi. Hasilnya seperti yang Anda lihat roti akan berwarna kekuningan dan
lembut, tetapi jika tidak beruntung roti akan keras dan padat (bantat).

Gambar 40. Roti

123