Page 24 - Variasi Roti Manis
P. 24
BOOK TITLE
Formula & TahapanPembuatanAdonan
Bahan % Gram Tahapan Pembuatan Adonan
Tepung Terigu Protein Tinggi 80 1600 1. T epung terigu protein tinggi,
Tepung Terigu Protein Sedang 20 400 protein sedang, intant yeast ,
Instant Yeast 3 60
garam, gula, susu bubuk dan
Garam 1.5 30
improver dicampur dan diaduk
Gula 20 400
Susu Bubuk 4 100 hingga rata selama 2 menit
Bread Improver 0.2 4 dengan kecepatan rendah .
Telur Ayam 10 200 2. Telur dan air es ditambahkan
Air Es 45 900
dan diaduk kembali hingga rata.
Margarine 16 320
3. Margarin ditambahkan , dan
Untuk roti manis, potong timbang dengan adonan diaduk dengan
berat 60 gram. Potong timbang bisa kecepatan 2 hingga kalis dan
menggunakan cara manual yaitu tidak lengket .
menggunakan timbangan digital . Dan juga
bisa menggunakan alat yaitu dough 4. Lalu bulatkan adonan dan
devider . istirahatkan 10 menit .
23
