Page 22 - Variasi Roti Manis
P. 22
8. Proofing Cabinet
Proofing cabinet atau tempat roti berfermentasi adalah
alat yang digunakan untuk memberikan kondisi ideal bagi
ragi untuk berkembang biak karena suhu dan
kelembabannya dapat diatur. Proofing cabinet dapat
diganti dengan cara menutup adonan dengan plastik.
Suhu ideal untuk fermentasi adonan berkisar antara 27-
28°C.
9. Oven
Oven terdiri dari berbagai jenis, baik oven gas listrik
maupun tradisional yang diletakkan di atas kompor.
Oven sebaiknya memiliki petunjuk suhu agar dapat
memanggang roti dalam suhu yang tepat.
10. Rak Pendingin (Cooling Rack)
Berguna menaruh roti yang telah matang agar bagian
bawah dan roti tidak basah sehingga terhindar dari
jamur.
21
