Page 18 - Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS

9. Lemak

Penggunaan lemak dalam jumlah

tertentu dapat menghasilkan

tekstur roti lebih lembut. Selain itu

lemak mampu berperan sebagai

pelumas dalam adonan,

meningkatkan kelembutan dan

keempukan pada roti,

meningkatkan rasa roti dan nilai

gizi. Lemak yang dapat digunakan

dalam pembuatan roti adalah

sebagai berikut:

• Butter atau mentega adalah lemak dari susu yang lebih harum.

Contohnya Orchid, Blue Triangle, Anchor Pure Butter, Golden

Churn, Wysman.

• Margarin adalah lemak dari nabati, biasanya sudah ditambahkan

pewarna dan perasa. Contohnya Blue Band, Simas, Amansa,

Palmia.

• Shortening atau mentega putih adalah lemak semi padat yang

mengandung 99% lemak nabati maupun hewani.

• Baker’s Mix adalah campuran butter dan margarin dalam satu

produk. Contohnya Baker’s Mix Anchor, Royal Palmia, Gold Bullion

Grand.

17