Page 13 - Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS

3. Garam

Garam digunakan sebagai faktor penentu dalam proses fermentasi

pada pembuatan roti agar menghasilkan roti dengan berkualitas baik

serta menimbulkan rasa gurih dan lezat. Penggunaan garam akan

menghasilkan roti dengan remah yang seimbang dan juga umur

simpan roti lebih lama. Banyaknya garam dalam resep harus

dikontrol dengan hati- hati. J ika terlalu banyak garam yang dipakai,

fermentasi dan proofing akan menjad lama. Jika terlalu sedikit ,

proses fermentasi akan berlangsung cepat . Tanpa garam, ukuran

pori -pori pada roti biasanya akan menjadi lebih besar , selain itu ragi

akan mati sebelum mengembangkan roti dengan sempurna .

Fungsi:

• Mengontrol waktu fermentasi atau

kinerja ragi.

• Meningkatkan kekuatan gluten dan

adonan roti .

• Meningkatkan aroma dan rasa.

• Membangkitkan rasa lezat bahan -

bahan lain.

Jangan meletakkan garam bersebelahan dengan ragi karena garam

memiliki sifat higroskopis yang akan menyerap air dari ragi hal ini

dapat menghambat perkembangan ragi.

12