Page 16 - Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS

7. Air

Air adalah bahan yang terpenting dalam proses

pembuatan roti karena air digunakan untuk

melarutkan seluruh bahan kering. Air yang

digunakan dalam pembuatan roti harus

sangat dingin supaya menjaga stabilitas

suhu rendah pada adonan saat mixing agar

meminimalisir suhu adonan menjadi tinggi

(hangat ) saat bergesekan dengan alat. Jika

saat mixing suhu adonan hangat akan

berpengaruh pada ragi dan mengakibatkan

banyak gelembung sehingga adonan tidak

mulus. Fungsinya sebagai :

• Melarutkan bahan -bahan

• Membantu terbentuknya gluten

• Membantu aktifitas ragi dan enzim

• Menstabilkan suhu adonan

15