Page 15 - Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS

5. Susu Bubuk

Susu bubuk dalam pembuatan roti berperan

sebagai penambah gizi. Susu mengandung

protein, gula laktosa, dan mineral kalsium.
Susu juga memberikan efek kecoklatan pada

warna kulit roti dan memperkuat gluten karena

kandungan kalsium yang berada didalamnya

Fungsi :

• Meningkatkan daya serap pada adonan.
• Memberikan rasa dan aroma pada roti yang
dihasilkan.

Susu dapat menguatkan ikatan antar gluten

sehingga dapat meliatkan adonan, maka waktu

kalisnya adonan menjadi lebih lama dibanding

adonan tanpa susu atau lebih sedikit susu

6. Bread Improver (PelembutRoti)

Bread improver merupakan salah satu bahan untuk

meningkatkan mutu roti dan juga mampu
mengubah sifat gluten . Bahan ini berfungsi

sebagai pengempuk dan mengoptimalkan

pengembangan pada adonan roti . Contohnya

seperti Parfait Supersoft , Bakerine Plus, Baker
Bonus A dan lainnya .

14