Page 14 - Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS

4. Gula

Gula berperan sebagai “makanan” bagi ragi agar dapat berkembang

biak. Saat fermentasi ragi akan bereaksi dengan gula sehingga

menghasilkan gas karbondioksida, gas inilah yang menyebabkan

volume roti berkembang. Selain itu gula berguna dalam penambah

keempukan atau kelembutan pada roti karena bertambahnya gula

di dalam adonan berarti mengurangi waktu pemanggangannya

sehingga lebih banyak kadar air yang tertinggal di dalam roti. Gula

merupakan salah satu bahan utama dalam pembuatan roti karena

gula dapat memenuhi beberapa fungsi antara lain.

• Penambah gizi

• Pemberi rasa manis

• Mengatur fermentasi

• Memberi warna kulit

13