Page 9 - Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS

1. TepungTerigu

Tepung terigu merupakan jenis

tepung yang dihasilkan dari

penggilingan biji gandum.

Tepung terigu menjadi bahan

utama dalam pembuatan roti

karena karena mengandung

gluten sebagai kerangka dalam

pembuatan roti. Gluten

merupakan salah satu protein

yang tidak larut dalam air, jika

ditambahkan air dan

mendapatkan tekanan fisik

berupa pengadukan akan

membentuk adonan roti yang

tipis, elastis dan transparan.

Hal itu yang membuat adonan roti mampu menahan gas saat proses

fermentasi dan dapat memperkuat struktur pada roti dan juga dapat

menambah volume pada roti. Gluten pada tepung terigu protein

tinggi bereaksi saat fermentasi dengan mengeluarkan zat CO2

sehingga terjadi pembentukan rongga yang baik. Sedangkan

penggunaan tepung terigu berprotein sedang bertujuan agar roti

yang dihasilkan lebih empuk. Tepung lainnya seperti tepung beras,

tepung maizena, tepung kedelai, dan tepung tapioka tidak

mengandung gluten.

8