Page 11 - Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS

2. Ragi

Ragi roti disebut juga sebagai mikoroorganisme atau makhluk

hidup sederhana yang berguna untuk proses fermentasi,

dinamakan Saccharomycess Cereviceae . Ragi merupakan bahan

yang berfungsi menghasilkan gas selama proses pembuatan roti

dan membuat adonan mengembang .

Fungsi ragi:

• Menghasilkan gas CO2, sehingga adonan dapat mengembang .

• Mematangkan dan mengempukkan gluten, sehingga adonan
bisa menangkap gas yang dihasilkan .

• Membantu terbentuknya aroma dan rasa roti yang khas.

10