Page 10 - Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS

-
MacammacamTepungTerigu

a. Tepung Terigu Protein Rendah / Soft Flour
Kandungan Protein 8 -9,5%

Tepung ini dihasilkan dari penggilingan 100% gandum
jenis soft dan mempunyai sifat gluten yang lemah.

Digunakan untuk produk yang tidak memerlukan
volum atau pengembangan maupun kekenyalan ,
namun memerlukan kerenyahan . Tepung ini cocok
digunakan untuk membuat cookies, biskuit , bolu ,
wafer, makaroni goreng, gorengan , mie kering dan
lain-lain. Contohnya adalah Tepung Terigu Bogasari
Kunci Biru, Tepung Terigu Lencana Merah, Tepung
Terigu Hana Emas dan Tepung Terigu Tulip.

b. Tepung Terigu Protein Sedang / Medium Flour
Kandungan Protein 10% -11,5%

Dihasilkan dari hasil penggilingan gandum soft dan
hard yang dicampur . Mempunyai sifat gluten yang
sedang . Dikenal sebagai tepung terigu serbaguna
karena cocok untuk membuat cake , mie basah ,
pastry , bolu . Penggunaannya dapat dikombinasikan
dengan tepung terigu protein tinggi . Contohnya
adalah Tepung Terigu Bogasari Segitiga Biru, Tepung

Terigu Sania, Tepung Terigu Bola Salju, dan Tepung
Terigu Gelang Berlian.

c. Tepung Terigu Protein Tinggi / Hard Flour
Kandungan Protein 12% -14%

Tepung ini dihasilkan dari penggilingan 100% gandum
jenis hard dan mempunyai sifat gluten yang tinggi .

Tepung ini cocok untuk digunakan dalam pembuatan
roti yang memerlukan volume besar , selain itu juga
cocok untuk membuat mie yang elastis dan kenyal .
Contohnya adalah Tepung Terigu Bogasari , Tepung
Terigu Komachi, Tepung Terigu Kabuki Gold, Tepung
Terigu Tali Emas, dan tepung terigu protein super
ialah Tepung Cakra Kembar Emas.

9