Page 2 - Bifad-Dergi-01

BİFAD DERGİ RENKLİ YÖNLERİYLE KABAK 01

Renkli Yönleriyle

Kabak

KABAKLA İLGİLİ BİR TANITIM

Cucurbita familyası mensubu olan kabağın; Kabak
Cucurbitaceae familyası içinde meyvesi yenen sebzeler
grubunda yer almaktadır. 100’den fazla cinsi ve 800’den fazla
türü vardır. Türkiye’de ise 3 türü yaygın olarak üretilmekte ve
tüketilmektedir. Meyveleri ve çekirdekleri insan beslenmesinde,
tıpta ve gıda sanayisinde kullanılabildiği gibi, kozmetik
sanayisinde de önemli bir yere sahiptir.

KABAK TARİHÇESİ

DİOSKORİDES adlı yazar M.Ö 2000-1500 yıllarında Amerika’da
kabak hakkında ilk bilgileri vermiştir. Kabağın menşei bölgesinin
Amerika olduğu ve bilhassa Cucurbita pepo ve Cucurbita moshata
‘nın buradan çıktığı ve dünyaya yayıldığı, Cucurbita maxima ‘nın ise
Asya kökenli olduğu bilinmektedir. Buna karşın Anadolu kabakları
üzerinde araştırma yapan ZHİTENEV, Cucurbita pepo’nun ana
vatanının Anadolu olacağını, çünkü Anadolu’da zengin kabak
çeşitlerine rastlandığını söylemektedir. Amerika’da yapılan
kazılarda bu türlere ait çekirdeklerin bulunması,bu bilgilerin diğer
ülkelerde bulunan ipuçlarına göre eski olması,kabağın menşei
bölgesinin Amerika olacağını kuvvetlendirmektedir. İngilizcede
kabaklara verilen genel ” Squash ” adı esasında kızıl derililerin
kullandığı ” Askutasquash ” tan gelmektedir.

1. GİRİŞ

Tüm tarımsal gıda tedarik zinciri boyunca büyük miktarda atık (kabak posasıdır). Tüketicilerin sentetik maddeler hakkındaki
üretiliyor ve bu da çevresel sürdürülebilirlik, kaynak israfı ve insan endişelerine net bir yanıt olarak, yenilikçi ve işlevsel doğal bileşikler
sağlığı için önemli endişelere neden oluyor. Gerçekten de, tarımsal ve özler gerektirir. Bu bağlamda polifenoller, antioksidan ve
gıda yan ürünleri ve atıklarının, ilaç sektöründen gıda endüstrisine, antiinflamatuvar aktiviteleri sayesinde , anti-fotokarsinojenik
hızla gelişen kozmetik sektörüne kadar çeşitli biyoteknolojik etkilerinin yanı sıra , kozmetikler için çekici bileşenlerdir ve bitki
alanlarda hedeflenen uygulamalara ulaşabilen değerli biyoaktif yağlarının, yara iyileşmesini teşvik etmede ve cilt bariyeri onarımında
bileşikler açısından zengin olduğu geniş bir şekilde kanıtlanmıştır. faydalı olduğu düşünülmektedir
Kozmetik alanında en aktif kullanılanlardan bir tanesi de kabak atığı