Page 4 - Bifad-Dergi-01

BİFAD DERGİ RENKLİ YÖNLERİYLE KABAK 03

3.PEKTİN İÇERİĞİ

Kabak posaları kullanılarak üretimi gerçekleştirilen diğer bir katkı
maddesi pektindir.

Pektin polisakkarit yapıda bileşen olup selüloz ve hemiselüloz gibi
yüksek bitkilerin hücre duvarında bulunurlar. Poligalakturonik asit,
ramnogalakturonik asit, galaktanlar ve arabinogalaktanlar pektinin
yapısını oluşturur. Pektinlerin diğer hücre duvarı bileşenleriyle olan
etkileşimi, bitkiye esneklik ve mekanik güç kazanımı sağlar.
Pektinler, bitki hücresinin büyümesindeki birçok fizyolojik süreçte
hücre duvarı özelliklerinin kontrol edilmesinde veya fitopatojenlere
(hastalık yapıcı organizmalar) karşı bitki savunmasında rol alırlar.
Ayrıca kıvam verici özellikleri de vardır.

Pektin yüksek yapılı bitkilerin hücre duvarının 1/3’ünü oluşturan
kompleks bir polisakkarittir. Basit yapılı bitkilerin ise hücre
duvarında çok az oranda bulunmaktadır. Hücre duvarının orta
lamelinde yüksek miktarda bulunurken plazma membranına doğru
bir azalma görülür. Bitkisel dokuların çoğunda pektin bulunmasına
rağmen ticari pektin üretiminde her kaynak kullanılmaz. Pektin jel
gücü kuvveti pektin moleküler büyüklüğü ve esterifikasyon
derecesine bağlıdır. Bu parametrelerin her bitki türü için farklı
olması ticari üretim için her pektinin kullanılamayacağını gösterir.
Çeşitli bal kabağı türlerinde bulunan pektininde önemli biyolojik
etkileri ve fonksiyonel faydaları bakımından kullanılabileceği
belirtilmiştir.

3.A) Pektinin Kozmetik Alanındaki Kullanımı:
Pektin E-440 kodlu doğal bir gıda katkı maddesidir ve birçok gıda
ürünü içerisinde yer almaktadır.
Pektin; gıdada, kozmetikte, ilaç endüstrisinde geniş bir alanda
kıvam verici olarak kullanılmaktadır.
Kozmetikte balkabağı posasından elde edilen pektinin sıvı ve katı
peeling olarak elde edilerek cilt lekelerine, sivilce izlerine,
elastikiyet kaybına önemli ölçüde fayda sağladığı gözlenmiştir.
Yoğun miktarda proVitamin-A (katoreoid) çeşitli mineraller ve
aminoasitler içerdiği bulgularına rastlanmıştır. Cildi doğal peeling
ile temizleyerek cilde yumuşaklık kazandırıp, parlak bir görünüm sağlarken, günlük 6 g’dan az tüketimin bu etkiye sahip olmadığı
kazandırmaktadır. Bu posalardan elde edilen pektinler, hücrelerin ifade edilmiştir. Pektinin toksik katyonları ile zehirlenmeye karşı
yenilenme hızını arttıran Alfa Hidroksi Asit de içermektedirler. doğal bir profilaktik madde olarak görev yaptığı belirtilmiştir.
Ayrıca pektin; şampuanlarda, serumlarda kıvam verici olarak da Solunum organları ve gastrointestinal kanaldan kurşun ve civa
kullanılmaktadır. uzaklaştırmasında etkili olduğu gösterilmiştir
Pektinin yüksek miktarda iyonik grup içermesinin süper emici
NOT:FARMAKOLOJİK ETKİSİ DE MEVCUTTUR hidrojellerin sentezinde iyi bir polimer matriksi oluşmasını sağladığı
Pektin farmakoloji alanında birçok kullanım imkanına sahip bu durumun ağır metal gideriminde etkili olduğu belirtilmiştir.
olmuştur. Kan kolesterol seviyesini düşürücü etkisi çeşitli konu ve Pektin farmakolojik açıdan gelecek vaat eden bir bileşendir ve
araştırma alanlarını beraberinde getirmiştir. Günde 6 g pektin günümüzde kolon sağlığı için olan ilaçlarda taşıyıcı materyal olarak
tüketimi kan kolesterol seviyesinin önemli oranda azalmasını düşünülmektedir.