Page 8 - Bifad-Dergi-01

BİFAD DERGİ RENKLİ YÖNLERİYLE KABAK 07

Dikenli Kabak Süs Kabağı Sakız Kabağı Çekirdek Kabağı

Bal Kabağı Bal Kabağı Kestane Kabak Lif Kabağı

2. KIŞLIK KABAKLAR

Genellikle tatlı yapımında kullanılsa da Güneydoğu Anadolu ve Ege Bölgesinde yemek yapımında da kullanılmaktadır. Ayrıca çekirdekleri
beyaz renkli olanlar çerezlik olarak da tüketilir. Kışlık kabakları 2 ana grup altında toplayabiliriz:

Kestane kabağı (Cucurbita maxima): Dış kabuk rengi gümüş gri renkte, meyve eti turuncu veya sarı kuru madde miktarı yüksek, çorba, yemek
ve tatlı yapımında kullanılır. Ülkemizde tatlı yapımında yaygın olarak kullanılan kabak türü kestane kabağıdır ama halk arasında tüm
tatlı yapımında kullanılan kabaklara halk arasında bal kabağı denilmektedir. Ülkemizin değişik bölgelerinde yetiştirilen kestane kabakları ıslah
çalışmaları kapsamında toplanmış ve tanımlanmıştır.
Bal kabağı (Cucurbita moschata): Dış kabuk ve meyve eti turuncu ve hafif lifli, kuru madde miktarı yüksek, çorba, yemek ve tatlı yapımında
kullanılır. Bazı formları süs kabağı olarak da kullanılır.

3. SU VE SÜS KABAKLARI

Su kabakları, asma yaprağı (Lagenaria sceraria=L. vulgaris): Genç meyveleri yemek
olarak, olgunlaşmış meyveleri su kabı ve süs kabağı olarak değerlendirilir. Meyveler 10-300 cm uzunlukta ve 5-60 cm genişliğindedir.
Tohumları ilaç, müshil ilacı olarak kullanılmaktadır. Meyveler silindirik, yuvarlak, armut, topuz, kepçe ve sürahi şeklinde olabilir.

4.LİF KABAKLARI

(Luffa cylindrica= L. aegyptica): Meyveleri uzun, silindir veya lobut şeklindedir. Genç meyveleri yenilebilir özelliktedir. Olgun meyvelerin içi
liflidir. Krem-sarı renkli lifleri doğal lif olarak kullanılır. Meyveler 30-70 cm uzunlukta ve 6-8 cm çapındadır. Tohumları siyah renklidir.

5. DİKENLİ KABAK

(Sechium edule) : Tropik ve subtropik iklimlerde yetişir. Bitkileri 20 m’ye kadar boylanabilir. Ülkemizde dikenli kabak, Rodos kabağı, şayot
adları ile anılmaktadır. Akdeniz Bölgesi’nde Antalya, Antakya, Mersin taraflarında yetiştirilmekte. Meyveleri armut şeklinde veya yuvarlaktır.
Meyvesinin içinde diğer kabakgil türlerinden farklı olarak tek tohum bulunur. Meyveler 7-20 cm boyunda ve 5-15 cm çapındadır. Meyve rengi
açık yeşil, meyve eti beyazdır. Meyvelerinin tadı kekremsidir. Pişirilerek tüketilir. Yaprakları, gövde ve sülükleri de tüketilir. Kök ve yaprakları tıbbi
amaçlı kullanılır. Gövde kısmı hasır şapka ve sepet yapımında kullanılabilir.
Türkiye kabak yetiştiriciliği yönünden Dünya’da Çin, Hindistan, Rusya Federasyonu, Ukrayna, ABD, Meksika, Endonezya ve Küba’nın
arkasından 9. sırada yer almaktadır. Kabak ülkemizde yıl boyu üretilebilen bir sebze türüdür. Yazlık kabaklar ilkbaharda açık alanda, kış
aylarında da Ege ve Güney bölgelerimizde örtüaltında yetiştirilir.