Page 11 - Bifad-Dergi-01

BİFAD DERGİ RENKLİ YÖNLERİYLE KABAK 10

Kabaklar hastalıklara karşı koruyucu etkiye sahip fitobesinler içinde alınabilir. Bitkisel veya hayvansal ürünlerden elde edilen yağın
yer alır. Kabakların fitobesin olarak kabul edilmesinin nedenleri gerek kalitesinin iyi olduğundan söz edilebilmesi için Linoleik asit ve E
meyve gerekse tohumlarının besin içeriğinin yüksekliğinden vitaminin ( Thocopherol) yüksek olması gerekmektedir (Ermiş
kaynaklanmaktadır. 2010). Kabak çekirdeği yağ yönünden zengin olmasının yanında,
yağının yeme kalitesi doymamış yağ asitleri miktarının (Oleik ve
Kabak meyveleri besleyici değer yönünden değerlendirildiğinde iyi Linoleik asit) yüksek oluşu nedeniyle yüksektir. Ayrıca sadece zeytin,
bir lif, protein, A, B, C, K vitamini ve folik asit kaynağı olarak kabul kılıç balığında bulunan kolesterol düşürücü bir hidrakarbon olan
edilmektedir. Ayrıca fosfor, magnezyum, potasyum ve mangan squalene, kabak çekirdeklerinde de bulunmaktadır (Ermiş 2010).
kaynağı olarak da değerlendirilebilir. Meyve yağ oranı yönünden Kabak çekirdeği aynı zamanda iyi bir E vitamini kaynağıdır
fakirdir. Bu da kabağın düşük kalorili olmasından dolayı iyi bir diyet (Anonymous 2010).
sebzesi olmasının nedenlerindendir. Yağ asitleri içinde omega 3 ve 6
yağ asitleri yağın önemli bir kısmını oluşturmaktadır Kabak çekirdeğinin antioksidan, antibakteriyel, antiülser, antitümör,
(www.nutritiondata.self.com). Bunun yanında esansiyel amino iltihap giderici ve yara onarıcı etkiye sahip olmasında etkili olan
asitler, antioksidantlar ve karotenleri de bulundurur (Dar et.al. 2017). fitokimyasal bileşikler belirlenmiş ve izole edilmiştir (Bardaa et. al.
Yazlık kabak meyvelerinde bulunan karotenler sarı ve turuncu rengi 2016, Adnan et al. 2017, Kahraman et.al.2020). Aynı şekilde,
verir. Kabaklardan elde edilen karotenler, doğal gıda boyası olarak çiçeklerinde antitümör; meyvelerinde, antitümör, antibakteriyel,
kullanılabilirler (Yanmaz ve ark. 2016). antiviral bileşikler de belirlenmiştir.

Kabakların tohumları meyvelere göre fitobesin olarak daha Kabak çekirdeği bir sanayi hammaddesidir. Yağının yanında
değerlidir. Yazlık ve kışlık kabak meyvelerinin tohumları iyi bir kalori, çekirdekleri ekmek, pasta- sos, şekerleme olarak gıda
protein, yağ, vitamin ve mineral madde deposudur. Her gün 1 avuç endüstrisinde, ilâç, kozmetik endüstrisinde, hayvan beslenmesinde
kabak çekirdeği tüketilerek vücudun kalori, protein, yağ ve mineral kullanılabildiği gibi tohumları süs eşyası olarak da
madde gereksinmesi karşılanabilir. Bu nedenle kabak çekirdeklerine değerlendirilebilmektedir.
1 avuç sağlık diyebiliriz.
Sonuç olarak kabak tadı verdi desek de bu tattan yoksun
100 g kabak çekirdeği tüketilince 559 kcal enerji sağlanır. Aynı kalmayalım.
şekilde vücuda 25-35 g protein, 25-55 g yağ ve 11 g karbonhidrat

Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi
Bahçe Bitkileri Bölümü
HAZIRLAYAN
Prof. Dr. Ruhsar YANMAZ