Page 133 - Prakarya_Pengolahan

4. Bacalah dan pahami tujuan pembelajaran yang akan Ananda capai sebelum
melanjutkan aktivitas pembelajaran!

Aktivitas 2

Baca dan simaklah secara cermat dan teliti materi dibawah ini terkait contoh

penyajian atau pengemasan produk olahan dari bahan pangan hasil samping
dari hasil peternakan dan perikanan berikut dengan memperhatikan fungsi dan

tujuan pengemasan!

Penyajian dan Pengemasan

a. Penyajian
Dalam menyajikan suatu hidangan atau olahan pangan hendaknya

memberikan penampilan yang menarik sehingga dapat menggugah selera
bagi yang melihatnya. Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam

menyajikan penampilan olahan pangan sebagai berikut:

1. Kombinasi Warna

Dalam tata saji, warna merupakan faktor penting yang harus
diperhatikan. Padupadan warna yang indah merupakan salah satu

faktor yang menjadi nilai jual suatu hidangan. Kombinasi warna yang
buruk dapat merusak selera makan secara keseluruhan.

2. Bentuk, Tekstur, dan Kekentalan
Bentuk suatu hidangan dapat diciptakan dari pemotongan bahan

pangan. Bahan pangan dapat dipotong dadu, memanjang, dirajang
secara kasar atau halus, dibentuk lonjong, bunga atau bintang. Bentuk-

bentuk yang menarik mata saat memandang akan dapat meningkatkan

selera makan. Demikian halnya pada tekstur olahan pangan penting
untuk diperhatikan. Tekstur olahan pangan dirasakan saat di dalam

mulut, apakah teksturnya lunak, kenyal, kasar, kental atau halus.
Adapun yang dimaksud dengan kekentalan adalah dalam satu paket

menu hendaknya memperhatikan kombinasi tingkat kekentalan

Mata Pelajaran Prakarya Aspek Pengolahan 121