Page 32 - 20122

‫המבורגר בלחמנייה וחמוצים מהירים של סבינה ולדמן‬

‫אופן ההכנה‬ ‫מה אנחנו צריכים?‬
‫לחמניות‬
‫ללחמנייה‬
‫מחממים את החלב או המים למצב פושר‪.‬‬ ‫‪ 500‬גרם קמח לבן או כוסמין‬
‫מורידים מהאש ומוסיפים את השמרים והסוכר‪.‬‬ ‫‪ 20‬גרם שמרים טריים או ‪ 1‬כף‬

‫מערבבים היטב עד שהשמרים נמסים‪.‬‬ ‫גדושה שמרים יבשים‬
‫בקערת מיקסר גדולה מניחים את הקמח והמלח‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפות גדושות סוכר או ‪ 3‬כפות‬

‫מערבבים עם וו לישה במהירות בינונית‪.‬‬ ‫מייפל‬
‫מוסיפים בהדרגה את החלב והביצה‪/‬חלמונים ואת החמאה‪/‬שמן‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף מחוקה מלח‬
‫‪ 250‬מ"ל מים או חלב פושרים‬
‫ממשיכים ללוש עד לקבלת כדור אסוף‪ ,‬כ־‪ 7‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 2‬חלמונים או ‪ 1‬ביצה‬
‫מעבירים לקערה משומנת קלות‪ ,‬מכסים במגבת או בניילון נצמד ומניחים‬
‫‪ 80‬גרם חמאה רכה או ‪ ‬כוס‬
‫במקום חמים להתפחה עד להכפלת הנפח‪ ,‬בין שעה לשעה וחצי‪.‬‬
‫מוציאים את הבצק למשטח עבודה‪ .‬מחלקים לשמונה או לעשר לחמניות‬ ‫שמן‬
‫‪ 1‬ביצה להברשה‬
‫שוות‪.‬‬
‫מגלגלים לכדור יפה‪.‬‬ ‫סומסום לפיזור‬
‫מניחים במרווחים על תבנית‪ ,‬מכסים במגבת ומתפיחים ‪ 40-30‬דקות‪.‬‬
‫מחממים תנור ל־‪ 200‬מעלות‪.‬‬ ‫לחמוצים מהירים‬
‫מברישים בעדינות את הלחמניות בביצה טרופה או בשמן‪ ,‬מפזרים סומסום‬ ‫‪ 2‬כוסות מלפפונים או גזר או כרוב‬
‫ואופים כרבע שעה‪.‬‬
‫או שילוב של כולם פרוסים דק‬
‫מוציאים ומצננים‪.‬‬
‫‪ 1‬כוסות חומץ‬
‫חמוצים‬ ‫‪ ‬כוס מים‬
‫בסיר קטן מרתיחים חומץ‪ ,‬מים‪ ,‬סוכר ומלח‪.‬‬ ‫‪ ‬כוס סוכר‬
‫כאשר הסוכר נמס מורידים מהאש ויוצקים על הירקות‪.‬‬
‫‪ 2‬כפות מלח דק‬
‫מצננים במקרר‪.‬‬
‫הירקות מוכנים ברגע שהם קרים‪ .‬הטעם משתפר עם הזמן‪.‬‬ ‫להמבורגר‬
‫‪ 500‬גרם בשר בקר טחון עם‬
‫המבורגר‬
‫בקערה לשים יחד את הבשר‪ ,‬המים‪ ,‬המלח והפלפל עד שהבשר מתרכך‬ ‫‪ 30-25‬אחוזי שומן‬
‫‪ 1‬כפית מלח דק‬
‫ומתאחד‪ .‬יוצרים קציצות בגודל שרוצים‪.‬‬
‫מעבירים למקרר למינימום חצי שעה‪.‬‬ ‫‪ 1‬כפית פלפל שחור גרוס‬
‫מוציאים כחצי שעה לפני טיגון‪.‬‬
‫מחממים מחבת פסים לחום גבוה‪.‬‬ ‫‪ ‬כוס מים‬

‫משמנים את הבשר וצורבים כ־‪ 3‬דקות מכל צד או עד למידת העשייה‬ ‫שמן לטיגון‬
‫הרצויה‪.‬‬
‫תוספות שאוהבים‬

‫מיונז‬

‫חרדל‬

‫גבינה‬

‫חסה‬

‫רוקט‬

‫בצל‬

‫‪32‬‬