Page 36 - 20122
P. 36
קנאלה דה בורדו של ליאור משיח
אופן ההכנה עוגה אישית וחלומית ,מחבל
בסיר קטן ,מביאים לסף רתיחה את החלב והחמאה .בוחשים מדי פעם. בורדו בצרפת ,קראנצ׳ית מבחוץ
בקערה גדולה. ונמסה בפה מבפנים
מערבבים בנפרד את הסוכר הקמח והמלח.
לאחר שהחלב והחמאה רתחו ,יוצקים את הנוזל לאט־לאט ותוך כדי בחישה מה אנחנו צריכים?
לתוך תערובת היבשים .טורפים פנימה את החלמונים. 2כוסות חלב
טורפים עד למרקם אחיד .מוסיפים את הווניל ואת הרום.
לאחר שהבלילה אחידה וחלקה ,במרקם שמזכיר בלילת פנקייק ,מעבירים 1כוסות סוכר
אותה אל כלי סגור ושומרים במקרר .המלצה :כתבו את שעת ההכנה על כוס קמח
הקופסה ,כך תדעו בדיוק כמה שעות עברו מרגע ההכנה ,ושהבלילה השביחה כפית מלח
והגיע הזמן לאפות אותה. 2חלמונים
ממיסים כ־ 25גרם חמאה ומשמנים היטב בעזרת מברשת צרה את התבניות. 25גרם חמאה
מניחים את התבניות במקפיא לפחות חצי שעה לפני האפייה .חשוב מאוד 1כפית תמצית וניל ,או לחלופין,
לא לדלג על השלב הזה ,גם אם אופים בתבניות סיליקון ואתם יודעים תוכן של מקל וניל אחד
1כף ליקר שאוהבים ,אני באופן
שהבלילה לא תידבק. אישי משתמשת בליקר שוקולד
השלב הזה עוזר לקבל את התוצאה הקרמלית והקריספית הרצויה. תבניות קנאלה מנחושת או
חממו תנור ל־ 180מעלות .כשהתנור חם ,התבניות המשומנות היו במקפיא מברזל ואפשר גם תבניות
לפחות חצי שעה ,ובלילת הקנאלה הייתה במקרר לפחות 8שעות במקפיא,
מאפינס
הגיע הזמן לאפות. לשימון התבניות – כ־ 25גרם
מניחים את התבניות על מגש מרופד בנייר אפייה .בתהליך האפייה יוצא
הרבה שומן מהתבניות – מזגו בעזרת מד ליטר או קנקן את הבלילה אל חמאה מומסת
התבניות ,כשאתם משאירים כ־ ס"מ ריק מקצה התבנית .אופים את
הבלילה בתנור שחומם ל־ 180מעלות בין שעה וחצי לשעתיים.
כעבור שעה וחצי ,מוציאים תבנית אחת בעזרת מלקחיים ,ובעזרת כפית,
מזיזים מעט את דופן התבנית כדי לבדוק את הצבע .החלק העליון אינו
מהווה אינדיקציה לגבי מה שקורה בתוך התבניות .לאחר שבדיקת הכפית
מאשרת שהמאפים היפים בצבע קרמלי עמוק ,כמעט שחור ,מוציאים את
התבנית מהתנור ,ומיד הופכים את התבנית על רשת מעל נייר אפייה.
יש לתת למאפים להתקרר ולהתייצב לפחות חצי שעה ,רק אז נוצר המעטה
הקריספי שלהם .שלב קריטי ,אבל מומלץ להתאזר בסבלנות.
לאחר חצי שעה ,לכו להכין לעצמכם כוס קפה או תה ,קחו קנאלה אחד,
ותגלו מהו גן העדן.
36
