Page 58 - 20122

‫בורקס טורקי של שי גולן‬

‫מכינים את הבצק‬ ‫מה אנחנו צריכים?‬
‫בקערת המיקסר עם וו לישה‪ ,‬מניחים את כל חומרי הבצק‪ ,‬למעט המלח‪,‬‬
‫לבצק‬
‫ומעבדים במהירות איטית עד לקבלת בצק‪.‬‬ ‫‪ 300‬מ״ל מים‬
‫מוסיפים את המלח ומעבדים במהירות בינונית כ־‪ 8‬דקות עד לקבלת בצק‬ ‫‪ 10‬גרם סוכר‬
‫‪ 15‬מ״ל חומץ (אני משתמשת‬
‫אחיד‪ ,‬חלק וגמיש‪.‬‬ ‫בחומץ יין לבן‪ ,‬אבל כל חומץ‬
‫מחלקים את הבצק ל־‪ 6‬חלקים ויוצרים מכל אחד כדור חלק‪.‬‬ ‫אחר ‪ -‬חומץ פירות ‪ /‬חומץ יין‬
‫מניחים את הכדורים בכלי מלא בשמן קנולה‪ .‬מוודאים שכל כדורי הבצק‬ ‫אדום ‪ /‬חומץ אורז… ‪ -‬יעבוד‬
‫עטופים היטב בשמן מכל הצדדים‪ .‬מכסים ומניחים לנוח כשעה בטמפרטורת‬
‫גם‪.‬‬
‫החדר‪.‬‬ ‫‪ 25‬גרם שמן קנולה‬
‫‪ 500‬גרם קמח עשיר מאוד‬
‫מכינים את מילוי תפוחי האדמה‬ ‫בגלוטן (קמח לחם ‪ /‬קמח פיצה‬
‫מניחים את תפוחי האדמה הקלופים בסיר ומכסים במים‪.‬‬ ‫‪ /‬פוקאצ'ה…) חשוב מאוד!‬
‫מוסיפים את המלח‪ ,‬מכסים במכסה ומחממים מעל אש גבוהה עד לריכוך‪.‬‬
‫מעבירים את תפוחי האדמה הרכים למסננת לייבוש קצר‪.‬‬ ‫‪ 10‬גרם מלח‬
‫כ־‪ 500‬מ״ל שמן קנולה למנוחת‬
‫טורפים בעזרת מטרפה גדולה‪.‬‬
‫מוסיפים מעט ממי הבישול וטורפים לתערובת חלקה‪.‬‬ ‫הבצק‬

‫מוסיפים מעט שמן זית וטורפים למרקם הרצוי‪.‬‬ ‫למילוי תפוחי אדמה‬
‫מתבלים במעט מלח גס‪.‬‬ ‫‪ 600‬גרם תפוחי אדמה קלופים‬

‫מכינים את מילוי הפטריות‬ ‫מים לבישול תפוחי האדמה‬
‫פורסים את כל הפטריות לפרוסות דקות‪.‬‬ ‫(תלוי בגודל הסיר)‬
‫במחבת טפלון רחבה מניחים את הסוכר‪ .‬מחממים מעל אש גבוהה עד‬ ‫‪ 15‬גרם מלח‬

‫לקבלת קרמל‪.‬‬ ‫מעט שמן זית (בערך ‪ 2‬כפות)‬
‫מוסיפים בבת אחת את כל הפטריות למחבת ומחכים דקה – שתיים בלי‬ ‫מלח גס לתיבול‬

‫לערבב‪.‬‬ ‫למילוי פטריות‬
‫מוסיפים פנימה את ענפי הטימין וממשיכים לאדות את הפטריות עד‬ ‫‪ 20‬גרם סוכר‬

‫שנפטרים מכל הנוזלים‪.‬‬ ‫‪ 300‬גרם פטריות טריות (אפשר‬
‫מתבלים במלח ובפלפל‪.‬‬ ‫איזה שרוצים‪ ,‬אפשר מיקס…)‬
‫חוצים את הבצל לשניים ופורסים לרצועות דקות‪.‬‬ ‫מעט טימין טרי‬
‫מטגנים במחבת נפרדת עם מעט שמן זית עד לקבלת גוון שחום‪.‬‬ ‫‪ 1‬בצל‬
‫מוסיפים פנימה את הפטריות המקורמלות ומערבבים‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף שמן זית‬
‫מלח‬
‫פלפל‬

‫‪58‬‬